餐饮业品牌公关危机避坑指南管好你的厨房

最近，卧底爆出了许多餐馆的健康和安全风险事件，星巴克的事故赶上了繁荣。8月28日，浙江绍兴星巴克昆仑国际商店，店员捡起一块掉下来的午餐肉，放正在销售的食品盘上的视频在网上发布，引起了网民的热烈讨论。

视频摄影师发现非法操作后，拿着相机到后台询问工作人员是否想继续出售掉落的午餐肉。店员被质问后狡辩以后要扔掉。我没有马上把它捡起来扔掉，而是把它放回橱窗里，和正常销售的商品放在一起。明眼人一眼就知道，他们的初衷是继续销售。另一名店员没有就此事道歉，而是包庇了涉案同事，说是新来的，不知道规定。

爆料者说他等了很久，想看看他们是怎么处理这个午餐肉的，但是店里一直没有处理，让他放在销售台上。所以去问她是否打算正常销售，而一名女员工强烈地辩称，商店不想正常销售。星巴克官方客服表示:这种行为绝对不允许。如果食物接触到盘子外面，店员应立即丢弃食物。表示将对事件进行检查和监控，以确认事件。现实中，餐饮业因食品卫生安全问题引发的品牌危机数不胜数。就在今年7月和8月，许多餐饮企业因食品安全问题被网民骂为热搜。8月23日，卧底记者将胖兄弟肉蟹锅大量使用过期成分，死蟹作为活蟹销售视频证据上传到互联网，胖兄弟遭到许多网民的攻击，引发了企业的品牌危机。今年7月，一些微博网民发布了华莱士炸鸡厨房视频。视频中，店员没有按规定戴口罩，鸡块掉在地上捡起来，直接扔回油锅。清洗油烟机时，清洗剂滴入油锅中……视频清楚地反映了华莱士后厨食品制作过程中的一系列问题。

这么多餐饮企业的食品安全问题在短短两个月内就爆发出来了。从这些案例中不难看出，它们的共性是厨房问题，大多数餐饮企业的品牌公关危机都是在手术室生产出来的。餐饮业竞争激烈，企业往往注重菜品的口味和店面的装修，而忽视了顾客不容易看到的食品安全卫生问题。

面对巨大的客流，餐饮从业人员很容易不按照规定的流程操作。蔬菜不清洗、菜肴脱落、放回盘子继续上菜等行为已成为行业的潜规则。食客只能在外面吃饭，从长远来看形成恶性循环，餐饮企业将受到越来越多的批评。

无论餐厅的大小，或多或少都有食品安全隐患。众所周知，餐饮业管理难度大，但要想长久生存，餐饮企业必须管好自己，严格遵守食品经营企业不可逾越的红线，把食品安全放在第一位。应对食品安全造成的品牌危机的最好办法就是把它扼杀在萌芽状态。管理好自己的操作室，至少可以避免餐饮业80%的危机。跟随铁先生，做好食品操作室管理三部曲：01制定和完善卫生服务标准，具体细化操作流程，严格规范和核查内部生产流程。

俗话说，没有规则就管理企业需要制度第一。企业应制定和完善相关卫生服务标准，具体细化操作流程。严格的内部生产流程规范和验证，为员工操作提供明确的依据。

02加强员工培训，提高员工素质。人是第一生产力，很多餐饮企业的品牌危机都是人为造成的。企业应加强员工培训，提高员工素质。当越来越多的高素质从业者严格按照规范操作时，可以有效避免许多问题。排查卫生死角，建阳光厨房势在必行。餐饮操作室出现许多问题的主要原因是它的位置是秘密的，不可视的。与可见的装饰风格和菜肴的味道相比。消费者不会看到操作室的卫生安全，员工的行为也不容易受到约束。

正如秘密的角落更容易滋生非法犯罪一样，外人看不到的手术室更容易让从业者不遵守规则。因此，有必要调查卫生死角，建造一个阳光厨房。通过在后厨房安装监控，并将其放置在大厅中。让手术室的服务人员在消费者的监督下进行操作，可以大大减少非标准操作的发生。让原来的秘密角落暴露在阳光下，可以有效地减少看不见的小动作。

食以食为天，食品安全问题与大家息息相关。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食物的追求将更加强烈。餐饮业也将迎来自己的春天。与此同时，人们会越来越重视食品安全。要想抓住人心，首先要抓住人的胃。餐饮企业作为食品链的前端，必须严格遵守食品安全生产法，严格管理厨房。#星巴克#