分析螺蛳粉的品牌发展历程
分析“螺蛳粉”的品牌发展历程
中国人爱吃，对于吃的要求已经不仅仅是一日三餐之味觉追求，更多的是上升到精神层面的享受。 中国地方美食分门别类，熟知的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜丰富着餐桌，已经名扬四海，继而传承海外，中国饮食文化的价值承接了更多的文化符号。 中国小吃更是数不胜数，陕西人爱吃羊肉泡馍，广粤忠于糕汤、云桂黔多喜辣，这种地域上的差别有形成的饮食特色至今保留。但是，地域上的羁绊阻隔不了美食沿袭流传的脚步，螺蛳粉就带着“酸臭”，跨越河山飞跃中外，征服着食客的味蕾。 01 粉界奇葩酸爽可口 提及螺蛳粉，能想到的第一个词就是带劲，与大多数粉类小吃的鲜香细腻不同，螺蛳粉主打辣、爽、鲜、酸、烫，甚至闻之发臭，简而言之就是“重口味”。一碗诱人心啤的螺蛳粉，精髓也只有两个，就是它的“汤底”和“酸笋”。 虽名为“螺蛳粉”可是一碗螺蛳粉里是没有螺蛳的。在螺蛳粉的制作过程中，螺蛳用来熬汤头吊鲜味。葱姜蒜红椒紫苏倒进热油爆香，再放入新鲜石螺翻炒，配合着醇厚的猪骨熬制，出锅前再加入调配好的辣椒油，一碗鲜醇爽辣的螺蛳汤头就完成了。 螺蛳粉除了辣爽的汤底之外，还有酸笋的灵魂级帮衬。《舌尖上的中国》中介绍这种用大头甜笋腌制的广西特产，闻起来臭得要命，吃在嘴里又脆又香，刺激着食客的唾液分泌，和螺蛳粉的辣味交相辉映，回味绵长。有了酸笋的螺蛳粉，就像是火辣的妹子配上一脸妆容更显娇艳。，这样的一碗螺蛳粉的确可以满足当下年轻人匆忙生活节奏下的猎奇味蕾。 英国布莱顿市市长韦恩·博廷在一次亲品尝了一次螺蛳粉之后，大加赞赏：这是他吃过的最好吃的“面条”。 如果还是觉得食之无味，那只能说明，这螺蛳粉“骗了”食客的感情，毕竟很多人看上的是螺蛳，那螺蛳在哪？不过，老婆饼里不也没有老婆？ 好吃才是王道！ 02 出道之路惊鸿一瞥 螺蛳粉最早出现在大众的视野里，是在《舌尖上的中国》里。作为一部史诗级的美食纪录片，《舌尖上的中国》激扬起了中国人对美食的更高的追求。在第一季里，螺蛳粉就作为代表广西粉类小吃出现在登上舞台，要知道，这一次的“现身”取代了有上千年历史的桂林米粉作为黔贵大地的美食象征，似乎这已经为螺蛳粉的晋级，成为后来的“爆款”网红视频预留了机会。 陈晓卿曾在《地道风物·广西》中说到：“提到广西美食，大多数人似乎只能想到桂林米粉；就像提到广西美景，只能想到‘桂林山水甲天下’一样。”也许正是因为这样，他在执导《舌尖上的中国》时，没有在广西美食中选择人尽皆知的桂林米粉，而独独为柳州螺蛳粉留下了一席位置。意在围绕中国人对美食和生活的美好追求，串联起属于广西丰富的美食生态。 《舌尖上的中国》中螺蛳粉虽然只“现身”了短短十秒，不过已经意味着螺蛳粉有着“全国出道”的身份了。 《舌尖上的中国》火了，螺蛳粉的热度不断上涨。《舌尖上的中国》做为中国最出色的美食纪录片，加上中央卫视的底蕴，收视率和热度持续不减。而在第一集里就亮相的螺蛳粉也就此火了一把，但此时的螺蛳粉只是作为广西柳州的特产被人所知晓，还远未达到火爆程度。 03互联网加持 “成仙得道” 打开浏览器，搜索螺蛳粉，“螺蛳粉培训、螺蛳粉制作、螺蛳粉推介、螺蛳粉新闻”等等，互联网的网络通道中，关于螺蛳粉的的存在更多的是以商业经济经济的形式出现，出现这样的“网络局面”，更多的原因是螺蛳粉正被越来越来越多的食客接，其背后带来的经济价值使然。 前文说过，螺蛳粉有了央视的美食推介，已经有了流量基础。而成为全民热爱的小吃，那么它的味道自然也满足食客对美味的要求。 一碗螺蛳粉包括汤底、米粉和配菜。广西作为粉类小吃的大省已经烹煮粉类千年之余，对于螺蛳粉烹饪技法的研究自然有了时间的积淀。螺蛳粉的配菜多为豆腐皮、花生米、木耳丝、生菜、鹌鹑蛋、酸豆角、酸笋，这些配料以及汤底易包装存储，不管是出门在外还是待客送人，螺蛳粉都有了“行走”的便利条件。 尤其是互联网电商的发展和物流运输的快速发展，螺蛳粉与快递小哥的每一次接触都向外传递了更多的信号：酒香不怕巷子深！螺蛳粉从地域小众美食到“网红”食品的转变只是时间的问题。 袋装速食螺蛳粉和电商的结合更加点燃了天南地北吃货的热情，甚至走出国门，登上“洋人”之餐桌也成了可以做到的事情。（毕竟已经成功打入欧美市场） 04 “网红经济” 品牌效应 目前全国螺蛳粉线下店面数近8000家，北上广深等一线城市，甚至香港、台湾、美国也有螺蛳粉门店。 各大电商平台销售袋装螺蛳粉的线上网店数量总和已经突破了1万家，袋装螺蛳粉行业的年营业额已超过30亿元。 媒体也报道，成为网红食品的螺蛳粉已经在柳州达成100亿元的全年销售额，这一数字未来还会继续上升。螺蛳粉已经成为了柳州甚至广西的美食符号的代表，这种品牌的效应也就会倒逼在食品行业的品牌规模化发展。 未来，螺蛳粉将会取得什么样的口碑效应，在现在看来还需要抓住更多的机会，比如革新食品研发和生产技术、获取更多互联网发展带来的流量、打好市场营销的组合拳等等，才能让这一碗碗螺蛳粉更具品牌价值。
